Gourmandises médiévales
Par Martin Gauthier
Aubergiste de l'Auberge du Dragon Rouge

Cette chronique s'adresse à tous les gourmands du "royaume du Québec". Elle s'adresse aussi aux cuisiniers amateurs ou même experts qui désireraient explorer un volet de la gastronomie peu connu. Ancêtre lointain de la fine cuisine française et très proche cousine de notre cuisine traditionnelle, la cuisine médiévale (car c'est d'elle qu'il s'agît) entend se montrer ici sous ces plus beaux atours.

Mais d'abord situons l'époque: Le Moyen-Âge s'étendant sur une période de mille ans, il nous sera impossible d'aborder toutes les différences reliées aux régions et aux sous époques du Moyen-Âge. Ceci étant dit, la plupart des documents qui ont servi à l'étude de la cuisine médiévale ont été produits à la toute fin de cette période et même plus tard à la renaissance. On attribue ce phénomène à la popularité tardive de l'imprimerie et à la plus grande distribution des livres de cuisine. Mais finis les palabres ennuyeux, passons aux choses sérieuses dont les palais sauront se délecter.

La cuisine médiévale se sépare en trois catégories: Les pastes ou tourtes , les brouets et finalement les rost. Évidemment, il y a d'autres catégories de moindre importance mais d'égale intérêt. Les desserts dont notamment les sorbets , de même que les entremets servis plus pour le prestige et la luxure que pour le goût.

Avant de vous quitter je vous laisse une recette à essayer. Elle est simple mais très efficace.